L'été est bien installé😁 et j'ai voulu te partager cette recette rafraîchissante.
Un cheesecake à ma façon, à déguster très frais, décoré d'une fiche couche de chantilly douce et fondante.
C'est un dessert riche et très crémeux parfait pour tous les gourmands.
Une couche de biscuit généreuse, beaucoup de caramel, de crème onctueuse et du chocolat en prime !
Entre chaque étape, le gâteau est placé au congélateur pour une prise rapide et une décoration facile (une crème sûre "solidifiée" est bien plus facile à recouvrir de chantilly).
Puis après avoir été recouvert de chantilly, il doit être placé au réfrigérateur avec le thermostat réglé au maximum et sorti juste avant la dégustation.
Ingrédients du cheesecake :
- Un paquet de cookies aux pépites de chocolat ou autres : ils constituent la base du cheesecake, ajoutant une texture croquante.
- 250 g. de mascarpone + 300 g. de Piladelphia : utilisée pour créer la garniture crémeuse du dessert.
- 100g. de sucre glacé : ajoute de la douceur et de la richesse au mélange.
- 150g. de caramel épais pour la couche de fond + 100 g pour la garniture (j'ai utilisé le caramel au beurre salé de guérande U Saveurs) : apporte une saveur de caramel intense.
- 10 0 g. de sauce au chocolat (cliquez pour découvrir la recette)
- 4 cuilles. à café de gélatine en poudre + 60 ml. d'eau chaude.
Bordure crème :
- 400 ml. de crème liquide à 35 % de mat. herbes (disponibles au Super U) : fouettée pour créer une couverture blanche autour du cheescake.
- 50 g. de sucre glace (facultatif) : adoucit la crème fouettée.
- 1 cuil. à café de pâte de vanille (facultatif) : Ajoute un arôme délicat à la crème fouettée.
- Pour la décoration finale: sucre GOLD et perles de sucres Bronze Gold FUNCAKES
Matériel :
- Un cercle à pâtisserie de 16 cm de diamètre et de 5 cm de hauteur
- Une bande de film acétate
- Une petite spatule coudée pour la décoration
- Une grande spatule droite ou une règle de 30 cm
- Fouet électrique
- Poche avec douille étoile (ou 1M)
- Un plateau en carton
- Un plateau tournant
Étapes pour préparer sereinement ton délicieux cheescake :
1 Prépare le plateau :
Tapisse un plateau de papier sulfurisé, ton cercle d'un bandeau de papier sulfurisé ou de film acétate, et fixe-le avec du scotchentoure sur le papier, non sur le cercle.
2 : Dépose les cookies au fond du cercle en prenant soin de remplir tous les espaces de petits morceaux.
3 : Recouvre ces mêmes cookies du caramel épais, cela imperméabilisera le fond du cheesecake.
👉Laisse prendre 30 min. au congélateur.
4 : Dans un bol, mélange la mascarpone, la crème Philadelphia et le sucre glace.
Fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il soit homogène.
5 : Sépare la crème dans 2 bols distincts et ajoutez dans l'un 70 g. de caramel et dans l'autre 70 g. de sauce au chocolat .
6 : Juste avant de déposer la crème dans le cercle, mélange l'eau chaude et la gélatine et verse une miotié dans chaque bol de crème avant de mélanger rapidement.
(🚩vérifie bien dans le fond du contenant si de la gélatine ne s'y est pas fixée ).
7 : Dépose les crèmes au fond du cercle en alternance, étale-les soigneusement contre les parois-de celui-ci pour ne créer aucun espace vide (EXIT les poches d'air !).
8 : Lorsque toute la crème est dans le cercle, uniformise le dessus à l'aide d'une cuillère.
👉DIRECTION le CONGELATEUR PENDANT AU MOINS 1H30.
Juste avant de décorer, sors ton cheesecake du congélateur, enlève le cercle et la feuille d'acétate et dépose-le sur un plateau.
Décoration :
1 : Verse la crème liquide dans un bol et fouettez à vitesse maximale.
2 : Lorsque la consistance de celle-ci est devenue assez épaisse , vous peux ajouter le sucre glace et la vanille pendant que tu continuez à fouetter jusqu'à obtenir une chantilly dense.
3 : Étale la chantilly sur les cotés en effectuant un mouvement de bas en haut puis égalise en maintenant avec ta main principale la sptaule en biais sur toute la hauteur du cheescake pendant qu'avec l'autre main, tu fais tourner le plateau à vitesse régulier.
Lisse le haut du gâteau à l'aide d'une grande spatule droite ou d'une règle.
4 : Pour former les rosaces , dépose de la chantilly au fond de ta poche en repliant les bords autour de ta main, puis serre la poche autour de ta main en créant un garrot.
5 : Replie la partie vide de la poche autour de ton pouce pour une meilleure prise et sers-toi de ton autre main pour garder à la poche à la verticale.
6 : Forme les rosaces en dessinant un cercle de chantilly de quelques centimètres de diamètre sur le sommet du cheescake puis réduis la largeur de ce cercle jusqu'à former une pointe.
J'ai également ajouté des petites rosaces sur les côtés.
7 : Sublime ton dessert en le parsemant de perles en sucre Bronze Gold et de sucre GOLD .
Je n'ai qu'une chose importante à te dire : amuse-toi et rend ton chef-d'œuvre unique !