Envie d’une crème au beurre savoureuse et fondante pour sublimer tes desserts ?
Découvre la crème au beurre à la meringue suisse au caramel, un équilibre parfait entre raffinement et gourmandise.
Cette version au caramel apporte une touche délicieusement sucrée et fondante, idéale pour garnir cupcakes, macarons et gâteaux.
Bien sûr, tu peux passer l'étape "caramel" et te satisfaire d'une crème au beurre vanille 😉.
Facile à réaliser, elle ravira les amateurs de pâtisserie raffinée et ajoutera une note de douceur irrésistible à toutes tes créations sucrées.
Prends le temps de bien comprendre chaque étape avant de commencer et tout sera parfait !
Les ingrédients qu'il te faut pour décorer 8 cupcakes :
- 100 g. de blancs d'oeufs
- 150 g. de sucre extra-fin
- 210 g. de beurre non salé coupé en petits morceaux, à température ambiante
- 50 ml de sauce caramel liquide de ton choix
- 1/4 cuillère à café d'extrait de vanille
Pour réaliser la crème au beurre meringuée suisse au caramel :
1. Dépose les blancs d'œufs et le sucre extra-fin dans un bol résistant à la chaleur.
Place ce bol au-dessus d'une petite casserole avec de l'eau à peine frémissante pour former un bain-marie.
Assure- toi que le fond du bol n'est pas en contact avec l'eau de la casserole.
2. Fouette le sucre et les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils atteignent 60 °C sur un thermomètre de cuisine.
3. Quand le mélange de blancs d'œufs et de sucre a atteint cette température, bats le tout au batteur électrique, à grande vitesse jusqu'à ce que des pics fermes se forment.
Cela peut prendre de 5 à 10 minutes, selon la puissance de ton batteur.
Avec mon batteur à main, cela me prend environ 10 minutes, mais cela me prend environ 5 minutes avec mon batteur sur socle.
La meringue doit être brillante et blanche.
4. Commence maintenant à ajouter le beurre, avec le batteur à vitesse moyenne-élevée.
Ajoute un morceau de beurre à la fois, en attendant que le dernier soit invisible avant d'ajouter le suivant.
Continue à fouetter jusqu'à ce que la crème au beurre soit crémeuse et moelleuse et que tout le beurre soit incorporé.
5. Une fois que la crème au beurre est homogène crémeuse et soyeuse, ajoute le caramel liquide pendant que le batteur tourne et mélange jusqu'à ce qu'il soit incorporé.
Enfin, ajoute la vanille et mélange.
Tu peux décorer les cupcakes avec le glaçage immédiatement ou réfrégirer ta crème au beurre au caramel afin de la solidifier légèrement avant son utilisation (🚩elle peut se solidifier très vite selon la T° de ton réfrigérateur !).
Conseils de dépannage : si la crème au beurre a l'air soupeuse ou ne semble pas devenir moelleuse et crémeuse, cela peut être dû à plusieurs raisons.
Premièrement : tu n'as pas fouetté la meringue jusqu'à ce que des pics bien fermes se forment, et dans ce cas, il sera très difficile de faire fonctionner cette crème au beurre et tu devras probablement recommencer.
Ou il se peut que ta cuisine soit trop chaude ou que le beurre
était trop mou lorsque tu as commencé à l'ajouter.
Dans ce cas, tu peux essayer de placer le bol du mixeur au congélateur pendant environ 5 minutes, puis continuer à fouetter, et ta meringue commencera très probablement à devenir crémeuse et moelleuse.
Je te souhaite une agréable dégustation !