Voici une recette qui te permettra de présenter des petits tiramisus individuels, sublimés d'un glaçage miroir brillant combinent les saveurs riches du tiramisu avec la texture douce du fromage Philadelphia.
Le glaçage miroir brillant ajoute une finition élégante et féminine.
Chaque bouchée offre un délicieux mélange de biscuits de Reims, d'une garniture onctueuse à l'arôme de café et d'un glaçage visuellement attrayant.
Ingrédients pour 6 tiramisus individuels :
Garniture :
- 300 g de fromage Philadelphia : cela fournit la base crémeuse pour le cheesecake.
- 250 g. de mascarpone : apporte de la consistance
- 150 g de sucre glace : ajoute de la douceur, qui est bienvenue.
- 300 ml de mascarpone : rend la garniture du gâteau au fromage riche et onctueuse.
- 5 g. de café dissous dans 20 ml. d'eau : apporte la saveur classique du café au tiramisu.
- 4 cuillères à café bombées de gélatine : aide à fixer le cheesecake pour qu'il conserve sa forme.
- 60 ml d’eau chaude : dissout la gélatine.
- Biscuits roses de Reims : apporte du contraste dans la texture, et surtout une touche girly 😉
Glaçage :
- 100 g de sirop de glucose : ajoute de la douceur et aide à obtenir une finition brillante.
- 100 g de sucre cristallisé : adoucit le glaçage.
- 50 ml. d'eau froide : pour un glaçage fluide et léger
- 50 g de lait concentré : ajoute de l'onctuosité et de la richesse au glaçage.
- 150 g de chocolat blanc : fournit une base lisse et fondante pour le glaçage.
- Couleur gel rose : Utilisé pour créer un contraste sur le glaçage.
Décoration :
- Vermicelles en sucre colorés : ajoute une touche décorative autour de la base des tiramisus. (j'ai utilisé les sprinkles OUT OF THE BOX Mermaid en enlevant les + gros éléments)
Matériel :
- grille
- plateau
- mixeur électrique
- fouet électrique (uniquement si tu manques de muscles😉)
- cuillère en bois
- papier sulfurisé
- thermomètre de cuisine
- petite poche à douille
- moules à cupcakes en silicone
- petite spatule coudée
Comment faire des mini-gâteaux au fromage tiramisu glacés :
1 : Dans un grand bol, combine la mascarpone, le fromage Philadelphia et le sucre glace et le café. Utilise un fouet électrique pour mélanger jusqu'à ce le mélange soit lisse.
2 : À l'aide d'un pinceau, dépose un léger film d'huile au fond des moules.
3 : Juste avant de verser la crème dans les moules en silicone, ajoute au mélange la gélatine dissoute dans l'eau chaude et mélange rapidement.
4 : Remplis aux 3/4 les cavités des moules à cupcakes en silicone avec le mélange de cheesecake et dépose la miotié d'un biscuit de Reims au centre de chaque tiramisu, enfonce-le légèrement.
5 : Recouvre de garniture et lisse la surface.
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Vernis miroir brillant :
1 : Dans un mixeur résistant à la chaleur, réserve le lait concentré et le chocolat blanc.
2 : Mélange le sirop de glucose, l'eau et le sucre cristallisé dans une casserole.
Place la casserole sur feu doux en remuant constamment (uniquement avec une cuillère en bois) jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
3 : Une fois le sucre dissous, arrête de remuer et porter le mélange à ébullition.
Laisse bouillir pendant une minute ou jusqu'à ce que la température atteigne 103°C.
4 : Verse délicatement le sirop chaud sur le mélange de chocolat dans le mixeur.
Laisse reposer 2 minutes puis mixe le tout jusqu'à ce que l'ensemble soit complètement lisse.
5 : Mets à part 40 ml de glaçage, ajoute-y une goutte de colorant rose avant de mélanger.
6 : Sors les petits tiramisus congelés des moules en silicone.
Place-les sur une grille placée au-dessus d'un plateau pour récupérer l'excédent de glaçage.
7 : Verse le glaçage blanc refroidi sur les cheesecakes congelés, en s'assurant qu'ils sont entièrement recouverts.
Pour une couverture uniforme, verse le glaçage sur le dessus du tiramisu en effectuant des mouvements circulaires rapides.
8 : Pendant que le glaçage blanc s'écoule,
dépose du glaçage rose au fond de ta poche en repliant les bords autour de ta main, puis serre la poche autour de ta main en créant un garrot.
Replie la partie vide de la poche autour de ton pouce pour une meilleure prise.
9 : Créé des lignes de glaçage coloré sur le glaçage blanc en effectuant des mouvements droits de va-et-vient rapide.
10 : Soulève les gâteaux et dépose-les sur du papier sulfurisé.
Ils sont à conserver au réfrigérateur (thermostat au MAXIMUM).
11 : Juste avant de les servir, décore-les avec les vermicelles de ton choix.
